黑木耳，為木耳屬的食用菌，是子實體膠質，中國是木耳的主要生產國，口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。木耳既可野生又可以人工培植，色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。食用木耳可以益氣強身、活血養血、美容駐顏、降高血壓等，被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’。